El jamón iberico pata negra 100 %  es un jamon que se saca voluntariamente fuera de norma del ibérico, y por tanto el color del precinto, los porcentajes de raza ibérica o cualquier relación con dicha norma no sirve de referencia bajo esa legislación.

Su procedencia es de las mismas fincas y dehesas que los clasificados como "de bellota", pero por circunstancias de esa finca y del animal en cuestión, no ha realizado todo el engorde que preveíamos. Tiene una curación natural hecha igualmente en nuestros secaderos de más de 24 meses actualmente.

Sería lo que en la anterior legislación se calificaba como de “recebo”, pero como actualmente esta prohibido, el proveedor lo llama Jamon Iberico Pata Negra Fin de Existencias. 

Este Jamon cuenta con la trazabilidad necesaria y la diferencia es la certificacion que esta fuera de norma, por lo cual su precio es muy inferior. 

Puede parecer que, al carecer de certificación, no sean piezas de calidad pero es justo todo lo contrario, son piezas que se miman y se verifican una a una por los maestros jamoneros del fabricante, lo que de hecho, aumenta la garantía de satisfacción de los clientes.

Este jamon esta fuera de la norma del Iberico, pero no significa que no siga los criterios de trazabilidad, al contrario la calidad es igual o superior a los jamones de categoria normalizada.